Chị Nguyễn Thu HàệmchiasẻvềmởquáncàphêTừgócnhìnngườitrongcuộtrứng buổi sáng， chủ quán Cà phê Sương Mai ở quận 3， TP.HCM， vừa kỷ niệm một năm mở quán. Chị kể: “Ngày khai trương， tôi chỉ bán được 12 ly. Một năm sau。mỗi ngày quán phục vụ hơn 150 khách， doanh thu tăng gấp mười lần”. Câu chuyện của chị Hà không phải ngoại lệ. Nhiều người trẻ chọn chia sẻ về mở quán cà phê như một cách truyền cảm hứng， nhưng ít ai nói về những tháng ngày lao đao trước khi có được thành quả đó.
Vốn là nhân viên văn phòng， chị Hà tích góp được 300 triệu đồng và vay thêm từ gia đình. Chị chia sẻ về mở quán cà phê rằng khâu chọn mặt bằng là ác mộng đầu tiên. “Tôi đi xem hơn 20 địa điểm， có nơi giá thuê rẻ nhưng vắng khách， có nơi đông nhưng chủ nhà đòi tăng giá mỗi quý”. Cuối cùng chị chọn một hẻm nhỏ trên đường Lý Chính Thắng。diện tích 40m2， giá thuê 15 triệu/tháng. Bài học rút ra: đừng tham rẻ mà bỏ qua lưu lượng người qua lại， cũng đừng ham đông mà không tính đến chi phí cố định.Về menu， chị Hà quyết định chỉ giữ 12 món， chủ yếu là cà phê truyền thống và vài loại trà trái cây. “Nhiều người khuyên tôi làm thêm bánh ngọt， sinh tố， nước ép để đa dạng. Nhưng tôi nghĩ chia sẻ về mở quán cà phê quan trọng nhất là tập trung vào món chủ lực， tránh ôm đồm”. Chị tự học pha chế qua YouTube。thuê một bạn nhân viên part-time. Tháng đầu tiên， lượng khách trung bình 30 người/ngày， chủ yếu là khách quen và dân văn phòng gần đó. Chị bắt đầu đăng bài chia sẻ về mở quán cà phê lên các nhóm Facebook địa phương， kèm hình ảnh không gian quán và ưu đãi giờ vàng. Hiệu quả bất ngờ: sau hai tuần， khách tăng gấp đôi.Chi phí vận hành luôn là nỗi lo. Chị Hà liệt kê: thuê mặt bằng 15 triệu， điện nước 3 triệu， lương nhân viên 6 triệu， nguyên liệu 10 triệu， phát sinh 2 triệu. Tổng cộng khoảng 36 triệu/tháng. Để hòa vốn， mỗi ngày quán cần bán ít nhất 60 ly với giá trung bình 25.000 đồng. “Tháng thứ ba， có ngày tôi chỉ bán được 40 ly vì trời mưa. Tôi phải tự bỏ tiền túi bù vào”. Chị quyết định tăng giá một số món thêm 5.000 đồng và cắt giảm giờ mở cửa buổi tối vì lượng khách thưa. Nhờ vậy。từ tháng thứ năm， quán bắt đầu có lãi.
Khi được hỏi lời khuyên cho người mới。chị Hà không ngần ngại: “Đừng mở quán cà phê vì thấy người ta chia sẻ về mở quán cà phê rầm rộ trên mạng. Hãy thử bán online một tháng trước， xem mình có chịu được áp lực doanh thu không. Và quan trọng nhất， phải chuẩn bị ít nhất 6 tháng chi phí dự phòng”. Chị cũng nhấn mạnh việc ghi chép sổ sách hàng ngày， dù chỉ là một cuốn sổ tay nhỏ. “Tôi từng mất một tháng không kiểm soát được tiền nguyên liệu vì tin tưởng nhân viên. Bài học xương máu”.
