Chị Nguyễn Thị HoaấuănngonBíquyếttừnhữngđầubếpgiađìnhvàbàihọctừthấtbạbột nếp dưới 200 nghìn， 45 tuổi， ở quận 3， TP.HCM， vừa giành giải nhất trong cuộc thi nấu ăn ngon dành cho các bà nội trợ do một siêu thị tổ chức. Món ăn của chị – cá lóc kho tộ – không có gì cầu kỳ， nhưng vị đậm đà， thơm mùi nước mắm và tiêu đen khiến ban giám khảo gật gù. Chị kể rằng mình học nấu ăn ngon từ những lần làm hỏng món ăn. “Hồi mới lấy chồng， tôi kho cá bị cháy đen。mặn chát. Chồng tôi ăn mà mặt nhăn nhó， nhưng không dám chê. Tôi quyết tâm mày mò， hỏi mẹ chồng， xem YouTube， và rút ra một điều: nấu ăn ngon không đến từ công thức hoàn hảo mà từ sự kiên nhẫn nêm nếm từng chút một”Không chỉ chị Hoa， nhiều người nội trợ khác cũng đồng tình rằng nấu ăn ngon là cả một quá trình. Anh Trần Văn Đức。

đầu bếp tại một quán ăn nhỏ ở Hà Nội， chia sẻ: “Tôi từng nghĩ chỉ cần theo đúng công thức là ngon. Nhưng khi nấu cho khách， tôi nhận ra khẩu vị mỗi người mỗi khác. Có người thích cay， người thích ngọt， người lại thích vị nguyên bản. Nấu ăn ngon là biết điều chỉnh gia vị theo người ăn， chứ không phải theo sách” Anh Đức kể về lần anh làm món phở bò cho một thực khách lớn tuổi. Vị khách bảo nước dùng nhạt quá. Anh liền thêm một chút muối và hồi lâu， rồi múc cho khách nếm thử. Đến lần thứ ba， khách gật đầu. “Tôi học được rằng nấu ăn ngon đôi khi chỉ là lắng nghe”Vậy làm thế nào để nấu ăn ngon mỗi ngày?Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng yếu tố tiên quyết là nguyên liệu tươi. Chị Lê Thị Mai。chủ một quán cơm tấm ở quận Bình Thạnh， nói: “Tôi đi chợ từ 4 giờ sáng để chọn thịt heo còn nóng， rau còn nguyên sương. Cá phải tươi， mắt trong， mang đỏ. Nguyên liệu không ngon thì dù có nêm nếm giỏi đến đâu cũng khó mà nấu ăn ngon được” Chị Mai cũng nhấn mạnh việc sơ chế: “Khử mùi tanh của cá bằng gừng， rượu trắng， hoặc nước vo gạo. Thịt heo thì chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Những bước nhỏ này quyết định hương vị cuối cùng”Một yếu tố khác không kém phần quan trọng là kỹ thuật nấu. Đầu bếp Đức cho biết: “Nấu ăn ngon cần hiểu về nhiệt độ. Xào rau muống phải để lửa lớn， đảo nhanh tay để rau xanh giòn. Kho cá phải để lửa nhỏ， đậy nắp。thời gian đủ lâu để xương mềm và gia vị thấm sâu. Tôi từng thấy nhiều người nấu ăn ngon nhưng chỉ vì họ kiên nhẫn chờ đợi” Anh cũng chia sẻ bí quyết nêm nếm: “Đừng bao giờ cho hết gia vị một lúc. Hãy cho từ từ， nếm thử， rồi điều chỉnh. Vị ngon là sự cân bằng giữa mặn， ngọt， chua， cay， đắng và umami”

Cuối cùng， nấu ăn ngon còn là chuyện của cảm xúc. Chị Hoa tâm sự: “Khi tôi nấu cho con gái ăn， tôi nghĩ đến nụ cười của nó. Tôi cho thêm chút đường， bớt chút muối. Món ăn ngon hơn hẳn. Có lẽ vì tình yêu thương cũng là một loại gia vị” Anh Đức đồng tình: “Tôi từng nấu ăn ngon cho một người bạn đang ốm. Tôi nấu cháo gà。thêm gừng và hành lá. Bạn tôi bảo đó là bát cháo ngon nhất đời. Không phải vì tôi giỏi， mà vì tôi nấu bằng sự quan tâm” Vậy nên， nếu bạn đang cố gắng nấu ăn ngon， hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất: chọn nguyên liệu tươi， kiên nhẫn nêm nếm， và nấu bằng cả trái tim.