Một sinh viên năm hai trường Đại học Văn hóa Hà Nội từng kể với tôi rằng cậu ấy đã đốt cháy hai chiếc chảo chỉ trong vòng một tháng đầu tiên học nấu ăn. Lýữnglưuýkhihọcnấuănmàđầubếptậpsựnàocũngcầnbiếlàm việc tự do do không phải vì cậu ấy lười biếng mà vì cậu ấy bỏ qua một lưu ý khi học nấu ăn cơ bản nhất: kiểm soát nhiệt độ dầu mỡ. Câu chuyện này khiến tôi nhớ đến vô số lần tôi tự làm hỏng món ăn chỉ vì nghĩ rằng nấu ăn là chuyện nhỏ， cứ cho nguyên liệu vào là xong. Thực tế， học nấu ăn là một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn và hiểu biết về các nguyên tắc khoa học đằng sau mỗi thao tác， dù là nhỏ nhất.Lưu ý khi học nấu ăn đầu tiên mà bất cứ ai cũng nên khắc cốt ghi tâm là đừng bao giờ đổ nguyên liệu ướt vào chảo dầu đang nóng. Tôi đã từng chứng kiến cảnh dầu bắn tung tóe khắp mặt bếp chỉ vì một người bạn thả miếng thịt gà còn đẫm nước vào chảo. Hậu quả là những vết bỏng rộp trên tay và một bài học nhớ đời. Một đầu bếp tại nhà hàng Quán Ăn Ngon ở TP.HCM chia sẻ rằng， trước khi chiên rán， hãy dùng khăn giấy thấm khô thực phẩm và đảm bảo chảo không còn nước. Đây là lưu ý khi học nấu ăn tưởng chừng nhỏ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn của bạn.
Bên cạnh đó。việc nêm nếm gia vị cũng là một lưu ý khi học nấu ăn mà nhiều người mắc sai lầm. Tôi có thói quen nêm muối ngay từ đầu khi xào rau， và kết quả là món rau lúc nào cũng dai và ra nhiều nước. Sau này， tôi mới biết rằng muối nên được cho vào gần cuối quá trình nấu để giữ độ giòn và màu xanh tự nhiên. Với món canh， nêm nước mắm trước khi tắt bếp khoảng hai phút sẽ giúp hương vị đậm đà hơn mà không bị mất đi mùi thơm đặc trưng. Một lưu ý khi học nấu ăn khác là không nên dùng thìa ướt để múc gia vị， vì hơi ẩm sẽ làm muối hoặc đường bị vón cục， ảnh hưởng đến độ chính xác khi nêm.Một khía cạnh ít được nhắc đến nhưng lại vô cùng quan trọng trong lưu ý khi học nấu ăn là vệ sinh dụng cụ và khu vực bếp. Tôi từng bị đau bụng một trận thừa sống thiếu chết sau khi dùng chung thớt để thái thịt sống và rau sống. Vi khuẩn salmonella và E. coli có thể lây lan từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín nếu bạn không rửa tay và dụng cụ đúng cách. Hãy sắm cho mình ít nhất hai chiếc thớt riêng biệt， một cho đồ sống và một cho đồ chín， và rửa tay bằng xà phòng trước khi chạm vào bất kỳ nguyên liệu nào. Đây là lưu ý khi học nấu ăn mà các đầu bếp chuyên nghiệp luôn đặt lên hàng đầu， bởi an toàn thực phẩm không thể thương lượng.Cuối cùng， lưu ý khi học nấu ăn mà tôi muốn nhấn mạnh là hãy học cách nếm thử trước khi phục vụ. Nghe có vẻ hiển nhiên， nhưng rất nhiều người trong chúng ta， kể cả tôi， thường bỏ qua bước này vì tin tưởng vào công thức. Mỗi loại nước mắm， mỗi nhãn hiệu muối lại có độ mặn khác nhau。và khẩu vị của mỗi gia đình cũng không giống nhau. Một công thức trên mạng có thể ghi hai thìa nước mắm， nhưng nếu bạn dùng loại nước mắm đặc biệt mặn， món ăn sẽ trở nên không thể ăn nổi. Hãy luôn nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị thực tế. Đó là lưu ý khi học nấu ăn đơn giản nhưng giúp bạn tránh được những bữa ăn thất vọng.
