Hơn 60% người tiêu dùng Việt Nam tại các đô thị lớn đang chủ động tìm kiếm thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và ít qua chế biến. Đây là kết quả từ khảo sát mới nhất của NielsenIQ vào tháng 4/2025ĂnuốnglànhmạnhXuhướngtấtyếucủangườitiêudùngViệchia sẻ về bảo trì xe máy， cho thấy ăn uống lành mạnh không còn là trào lưu nhất thời mà đã trở thành ưu tiên hàng đầu trong bữa cơm gia đình. Chị Nguyễn Thị Hoa， 42 tuổi， một kế toán tại quận 7， TP.HCM， chia sẻ: “Trước đây tôi hay mua đồ ăn sẵn cho tiện. Nhưng từ khi con trai bị thừa cân。tôi bắt đầu nấu ăn tại nhà， chọn rau củ hữu cơ và giảm hẳn nước ngọt có ga” Câu chuyện của chị Hoa không đơn lẻ. Các siêu thị như WinMart， Co.opmart ghi nhận doanh số ngành hàng rau an toàn tăng 25% so với cùng kỳ năm ngoái， trong khi các cửa hàng thực phẩm hữu cơ nhỏ lẻ cũng mọc lên dày đặc ở các khu dân cư.Điều gì đang thúc đẩy làn sóng này?Trước hết， chi phí y tế leo thang là hồi chuông cảnh tỉnh. Theo Bộ Y tế， số ca mắc tiểu đường type 2 ở người dưới 40 tuổi tăng gấp đôi trong 5 năm qua， phần lớn liên quan đến chế độ ăn nhiều đường và chất béo chuyển hóa. Chị Lê Thu Trang， chủ một cửa hàng thực phẩm sạch trên đường Phan Xích Long， nhận xét: “Khách của tôi không chỉ là mẹ có con nhỏ. Nhiều bạn trẻ 25-30 tuổi cũng mua yến mạch， hạt chia， dầu ô liu. Họ nói rằng ăn uống lành mạnh giúp da đẹp hơn và làm việc tập trung hơn” Một yếu tố khác đến từ làn sóng TikTok và Instagram。nơi các food blogger liên tục chia sẻ công thức nấu ăn ít calo， giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên， không phải ai cũng làm đúng. Nhiều người nhầm tưởng ăn uống lành mạnh là phải kiêng khem khắt khe， dẫn đến thiếu chất hoặc ám ảnh cân nặng.Bác sĩ dinh dưỡng Trần Thị Minh Hằng， làm việc tại Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM， cảnh báo: “Tôi gặp không ít bệnh nhân nữ tuổi 20-35 nhập viện vì suy nhược， rụng tóc do ăn quá ít tinh bột và chất béo. Ăn uống lành mạnh không có nghĩa là loại bỏ hoàn toàn cơm， thịt. Vấn đề nằm ở tỷ lệ và cách chế biến” Bà Hằng khuyến nghị mô hình đĩa ăn cân bằng: một nửa rau củ， một phần tư đạm (cá， đậu hũ， thịt nạc)， một phần tư tinh bột nguyên cám. Cách tiếp cận này phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt Nam。nơi bữa cơm truyền thống vốn đã giàu rau và canh. Thay vì áp đặt chế độ ăn kiểu phương Tây， các chuyên gia khuyên người Việt nên tận dụng nguyên liệu bản địa: cá đồng， rau muống， đậu phụ， gạo lứt. Chị Hoa sau ba tháng áp dụng đã giảm 4kg cho con trai mà không cần đến phòng gym. “Tôi chỉ đổi cách nấu: thay vì chiên xào nhiều dầu， tôi hấp và luộc. Cả nhà ăn thấy ngon miệng hơn”Thị trường cũng đang phản ứng nhanh nhạy. Các chuỗi nhà hàng như Hanoia。

Cơm Niêu Sài Gòn bắt đầu ghi rõ hàm lượng calo và nguồn gốc nguyên liệu trên menu. Ứng dụng giao đồ ăn Baemin， GrabFood ra mắt bộ lọc “lành mạnh” với các món ít dầu mỡ， nhiều rau. Anh Đỗ Văn Thành， 29 tuổi， nhân viên IT tại quận Cầu Giấy， Hà Nội， cho biết: “Tôi đặt cơm gạo lứt với ức gà áp chảo ba lần một tuần. Giá cao hơn cơm thường 15-20 nghìn nhưng tôi thấy xứng đáng vì không bị buồn ngủ sau ăn” Dù vậy， không phải ai cũng có điều kiện tiếp cận thực phẩm lành mạnh. Tại các khu công nghiệp， công nhân vẫn phải ăn cơm bình dân với thịt kho mỡ và canh cải ngọt. Khoảng cách giàu nghèo trong ăn uống là rào cản thực tế mà các chính sách dinh dưỡng quốc gia cần giải quyết.Nhìn từ góc độ cá nhân， tôi thấy ăn uống lành mạnh thành công nhất khi nó không bị biến thành nghĩa vụ. Một bữa ăn ngon， đủ chất， ăn cùng người thân vào cuối tuần vẫn hơn là salad ức gà ăn một mình trong lo lắng. Chị Trang， chủ cửa hàng thực phẩm sạch， nói thêm: “Tôi bán hàng nhưng không cổ xúy ăn kiêng cực đoan. Khách hỏi mua bột detox， tôi khuyên họ về nấu canh bí đao với tôm tươi. Vừa rẻ， vừa an toàn， lại hợp khẩu vị” Có lẽ đó chính là chìa khóa: ăn uống lành mạnh không phải là từ bỏ mọi thứ， mà là chọn lựa thông minh hơn trong từng bữa ăn。

bắt đầu từ những nguyên liệu gần gũi nhất.