Một buổi sáng cuối tuầnĂnuốnglànhmạnhXuhướngtấtyếugiữabộnbềđôthịchia sẻ về trang trí nhà cửa， chị Nguyễn Thị Hương， 42 tuổi， sống tại quận Cầu Giấy。Hà Nội， thay vì ghé hàng bún chả quen thuộc， lại cẩn thận chuẩn bị bữa sáng với yến mạch， sữa chua Hy Lạp và một nắm hạt óc chó. Chị bảo: “Tôi bắt đầu ăn uống lành mạnh từ sau đợt khám sức khỏe định kỳ cách đây hai năm. Mỡ máu tăng， bác sĩ khuyên thay đổi chế độ ăn. Ban đầu khó lắm， nhưng giờ thành nếp rồi” Câu chuyện của chị Hương không còn xa lạ với nhiều người Việt， đặc biệt là dân công sở và các bậc phụ huynh lo cho con nhỏ.Không chỉ dừng ở việc chọn thực phẩm tươi sống thay vì đồ chế biến sẵn， ăn uống lành mạnh còn là cả một hệ thống thói quen: uống đủ nước， hạn chế đường tinh luyện， tăng cường rau xanh và chất xơ. Theo khảo sát nhanh của một chuỗi cửa hàng thực phẩm hữu cơ tại TP.HCM， lượng khách mua gạo lứt， yến mạch và các loại hạt tăng gấp ba lần trong hai năm qua. Chị Lê Thu Trang， chủ một cửa hàng trên đường Nguyễn Trãi。cho biết: “Ngày trước chủ yếu khách Tây mua， giờ người Việt chiếm 70%. Họ hỏi rất kỹ về nguồn gốc， hạn sử dụng， có đường hay không”
Điều đáng nói， ăn uống lành mạnh không đồng nghĩa với việc phải ăn những món xa lạ hay đắt đỏ. Một bát canh rau ngót nấu thịt nạc， một đĩa cá kho tộ ít đường。hay đơn giản là thay cơm trắng bằng cơm gạo lứt – tất cả đều nằm trong xu hướng này. Anh Trần Văn Long， đầu bếp tại một nhà hàng chay ở Đà Nẵng， chia sẻ: “Tôi thấy nhiều gia đình bắt đầu nấu ăn tại nhà nhiều hơn. Họ dùng nước mắm giảm muối， dầu ăn từ thực vật， và hạn chế chiên xào. Đó là tín hiệu tích cực” Tuy nhiên， không phải ai cũng kiên trì. Chị Hương thú nhận: “Có tuần bận rộn， tôi lại ăn mì tôm. Nhưng tôi không tự trách mình， quan trọng là duy trì được 80% thời gian”Thực tế， ăn uống lành mạnh ở Việt Nam đang đối mặt với không ít rào cản. Giá rau hữu cơ thường cao hơn rau thường 30-50%. Thời gian chuẩn bị bữa ăn cũng là vấn đề với người lao động. Chưa kể， quảng cáo đồ ăn nhanh， nước ngọt có ga vẫn tràn lan. Nhưng theo bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Hồng， Bệnh viện Đại học Y Hà Nội: “Ăn uống lành mạnh không cần cầu kỳ. Hãy bắt đầu từ việc giảm một thìa đường。thêm một nắm rau. Những thay đổi nhỏ nhưng bền vững sẽ tốt hơn là ép mình theo chế độ khắt khe rồi bỏ cuộc”Nhìn vào các quán ăn， siêu thị， hay thậm chí là những buổi tiệc liên hoan。
có thể thấy ăn uống lành mạnh đang dần trở thành một chuẩn mực mới. Người ta bắt đầu hỏi nhau: “Món này có nhiều dầu không”， “Có thể bớt muối được không”. Những câu hỏi nhỏ ấy， cộng với sự thay đổi trong cách nấu nướng và mua sắm， đang vẽ nên một bức tranh ẩm thực Việt Nam hiện đại – nơi ngon miệng và khỏe mạnh không còn là hai lựa chọn loại trừ nhau.
