Hai năm trướcướngdẫnmởnhàhàngBàihọctừmộtquánphởvỉahèđếnnhàhàngchỗchia sẻ về sửa chữa đồ gia dụng， chị Phương mở quán phở nhỏ trên đường Võ Văn Tần， TP.HCM. Vốn liếng 150 triệu， thuê mặt bằng 10 triệu/tháng， ngày bán 50 tô. Giờ chị có nhà hàng 200 chỗ ở quận 3， doanh thu tháng gần 1 tỷ. Hướng dẫn mở nhà hàng không thiếu trên mạng， nhưng cái chị thiếu là người chỉ đúng thứ tự việc cần làm. Bài viết này không dạy lý thuyết suông， mà kể lại những bước chị Phương đã đi。kèm con số cụ thể.Chọn mặt bằng là bước đầu tiên trong hướng dẫn mở nhà hàng mà nhiều người làm sai. Chị Phương thuê căn nhà 4 tầng hẻm 6m， giá 25 triệu/tháng， diện tích 120m2. Chị bảo: “Đừng ham mặt tiền lớn nếu lưu lượng xe qua lại thấp. Tôi từng xem một căn trên đường Nguyễn Trãi， giá 40 triệu。
nhưng khách không dừng được vì cấm đỗ xe” Chị dùng 3 tháng đầu để khảo sát: đếm xe máy， người đi bộ qua lại mỗi giờ， hỏi 20 hộ dân xung quanh về thói quen ăn ngoài. Kết quả: hẻm 6m có 200 lượt người qua lại/giờ， đủ để mở nhà hàng bình dân.Giấy phép và an toàn thực phẩm là khâu tốn thời gian nhất. Chị Phương mất 6 tuần xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm， nộp hồ sơ ở Phòng Y tế quận 3. Lúc đầu chị nộp thiếu bản vẽ mặt bằng， bị trả lại. Lần hai， chị thuê dịch vụ làm hồ sơ， mất 3 triệu， xong trong 10 ngày. “Đừng tự làm nếu không rành. Tôi tiếc 6 tuần đó vì mỗi ngày chậm mở là mất 2 triệu tiền thuê” chị nói. Một lưu ý: hướng dẫn mở nhà hàng trên mạng thường bỏ qua bước xin giấy phép xả thải， nhưng nhà hàng 200 chỗ bắt buộc phải có。chi phí 5 triệu.Thực đơn và giá thành – chị Phương giữ 12 món， trong đó 3 món chủ lực (phở bò， phở gà， bún chả). Chị tính giá thành từng tô: phở bò 35k， nguyên liệu 15k， lãi gộp 20k. Với 200 chỗ， chị đặt mục tiêu 150 khách/ngày， doanh thu 5，2 triệu/ngày. “Tôi học được từ một hướng dẫn mở nhà hàng của đầu bếp Nhật: chỉ nên giữ 10-15 món， món nào cũng phải lãi ít nhất 50%” Chị tuyển 2 đầu bếp chính， lương 12 triệu/tháng。kèm 1 phụ bếp 6 triệu. Nhân viên phục vụ 6 người， lương 5 triệu + tip. Tổng chi phí lương tháng đầu: 54 triệu.
Tiếp thị và vận hành – chị không thuê quảng cáo. Chị dùng Facebook cá nhân， đăng ảnh quán mỗi ngày， tag 5 người bạn thân. Ba tuần đầu， khách đến chủ yếu là bạn bè và người quen. Chị cũng đăng bài lên các nhóm “Ăn gì ở Sài Gòn”， “Review quán ngon quận 3”. Một bài viết đạt 2.000 lượt thích， mang về 40 khách mới trong 2 ngày. Chị cài đặt phần mềm quản lý bán hàng (POS) giá 300k/tháng， theo dõi món bán chạy， tồn kho. “Hướng dẫn mở nhà hàng thường nói phải có website， nhưng tôi thấy fanpage và Zalo là đủ với quán bình dân” Sau 6 tháng， chị hoàn vốn 400 triệu đầu tư ban đầu。lãi ròng 120 triệu/tháng.
